...ヨーグルトは乳酸菌の作用による醗酵食品です... 
...この味噌は長期間の醗酵で作られています...
...酒造メーカーは醗酵技術の改善に力を入れています...
...チーズは牛乳を醗酵させて作られる...
...醗酵した豆から造るソースとを沸し...
エドワード・シルヴェスター・モース Edward Sylvester Morse 石川欣一訳 「日本その日その日」
...その他の穀物を醗酵させてつくるソースは...
エドワード・シルヴェスター・モース Edward Sylvester Morse 石川欣一訳 「日本その日その日」
...これらの研究で腐敗とか醗酵（はっこう）とかのはたらきがすべて微生物によって起されることが確かになったので...
石原純 「ルイ・パストゥール」
...たとえばパンの職長が醗酵素の種の作り方を秘密にする...
相馬愛蔵 「私の小売商道」
...腐敗醗酵のも一歩先に出ていた...
豊島与志雄 「溺るるもの」
...父の遺嘱（いしょく）による感激が学殖・観察眼・筆力の充実を伴ってようやく渾然（こんぜん）たるものを生み出すべく醗酵（はっこう）しかけてきていた...
中島敦 「李陵」
...この苦（にが）い酒を醸（かも）す醗酵分子（はっこうぶんし）となって...
夏目漱石 「明暗」
...酌（しやく）は醗酵し過ぎたやうな大年増...
野村胡堂 「錢形平次捕物控」
...それの醋（す）が醗酵（はっこう）するまで...
萩原朔太郎 「郷愁の詩人 与謝蕪村」
...暗所において醗酵する時の...
萩原朔太郎 「郷愁の詩人 与謝蕪村」
...房江の假睡の夢も醗酵する...
林芙美子 「暗い花」
...何かの死体蛋白（たんぱく）が乾酪（チーズ）のように醗酵しかけていることを...
久生十蘭 「昆虫図」
...ビール醸造用の麦芽汁の醗酵したものもブラーガと呼ぶ...
ニコライ・ゴーゴリ Nikolai Vasilievitch Gogoli 平井肇訳 「ディカーニカ近郷夜話 後篇」
...これはイーストばかりでなく麦酒でも葡萄酒（ぶどうしゅ）でもラムネでもソーダ水でも醗酵性の飲料は壜の口を上にして立てておいてはいけません...
村井弦斎 「食道楽」
...瓶の中で醗酵させたものといふから今の普通の製法とはちがひ...
柳田國男 「食料名彙」
...瓶の中で醗酵させたものというから今の普通の製法とはちがい...
柳田國男 「食料名彙」
...またこの頃までは甘酒の醗酵（はっこう）して酒になる日を...
柳田国男 「木綿以前の事」
...プーンと醗酵（はっこう）している花梨（かりん）の実（み）...
吉川英治 「神州天馬侠」
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