...そこで鶏卵は何故にスープや珈琲(こーひー)のアクを取るやというのは」中川「玉子の蛋白質は熱に逢うと凝結(ぎょうけつ)するから流動物と混ぜて熱を加えると流動物中の固形物や汚塵(おじん)を引包んで凝結する...
村井弦斎 「食道楽」
...そうやって外部から熱を加えることは...
ミシェル・エーケム・ド・モンテーニュ Michel Eyquem de Montaigne 関根秀雄訳 「モンテーニュ随想録」
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