...お野菜を下茹でするとき、灰汁を抜くために一度茹でます... 
...きくらげを使う時は、灰汁を抜くためによく洗ってから調理します...
...しょうゆを使う前に「灰汁」を取っておくと、料理がまろやかになります...
...「灰汁」を落とすのが面倒くさいときは、市販の調味料を使ってもいいです...
...まずは「灰汁」を取り、その後に鍋に入れると、だし汁の色がきれいに仕上がります...
...「灰汁」の残っている野菜を使った料理は、口当たりが悪くなることがあります...
...鶏肉に塩を振り、灰汁を抜いた後に下味をつける...
...煮干しを使った出汁をとるときは、きちんと灰汁を取り除いておきます...
...食材を水に浸す前に灰汁抜きは必ず行ってください...
...豆腐を「灰汁」ごと入れると、豆腐が固くなってしまいます...
...昔は、石細胞を使って灰汁を取り除く方法が一般的でした...
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