...良い純粋な水は硬水と呼ばれるものよりも動物の線維および野菜の物質を容易に柔らかくする... 
フレデリック・アークム Fredrick Accum 水上茂樹訳 「食品の混ぜ物処理および調理の毒物（1820）」
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