食材から抽出したうま味成分を含む液体
...だし汁やスープは緑色になり汚くなり... フレデリック・アークム Fredrick Accum 水上茂樹訳 「食品の混ぜ物処理および調理の毒物（1820）」
...二片を載せて鰹節（かつおぶし）のだし汁をかけ... 寺田寅彦 「新年雑俎」
...だし汁の沸くのが温かに煙っていて... 吉川英治 「新編忠臣蔵」
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