...冷たくなる前に酵母と発酵素を入れる... 
フレデリック・アークム Fredrick Accum 水上茂樹訳 「食品の混ぜ物処理および調理の毒物（1820）」
...それに含まれるガムのような物質はビールにとってあまりにも多くの発酵素（酢酸発酵の酵素か）をビールに与えて駄目にする...
フレデリック・アークム Fredrick Accum 水上茂樹訳 「食品の混ぜ物処理および調理の毒物（1820）」
...胃の中でまだ醗酵（はっこう）をやめないのでさかんにおくびが出る...
高村光太郎 「山の秋」
...しかし彼らの考えが識域の下においてまさに発酵しようとしている際に彼らがもし偶然この詩句に逢着（ほうちゃく）したとしたら...
寺田寅彦 「ルクレチウスと科学」
...おのずからの情熱が醗酵するものである...
豊島与志雄 「砂漠の情熱」
...彼の身体も魂も発酵しきっていた...
ロマン・ローラン Romain Rolland 豊島与志雄訳 「ジャン・クリストフ」
...澱（よど）んだ空気が発酵して...
ロマン・ローラン Romain Rolland 豊島与志雄訳 「ジャン・クリストフ」
...「形の物理学」などは大分先生の頭の中で醗酵（はっこう）して来ていたのではないかと思われるのである...
中谷宇吉郎 「指導者としての寺田先生」
...――醗酵（はっこう）させる事の社会的危険を承知していた...
夏目漱石 「それから」
...この苦（にが）い酒を醸（かも）す醗酵分子（はっこうぶんし）となって...
夏目漱石 「明暗」
...一つの甘美にして醗酵せる情緒である...
萩原朔太郎 「青猫」
...そのわけが分明（はっきり）としないものが醗酵（はっこう）しかけてくるのだ...
長谷川時雨 「田沢稲船」
...ごく当然に醗酵（はっこう）し生長したかもしれない...
牧逸馬 「女肉を料理する男」
...獣類が蓄えた果物もしくは食べ残しが瀦（たま）って旨（うま）く醗酵するはあり得る事だ...
南方熊楠 「十二支考」
...八時間の後温（あったか）い処から出してみるとプツプツと盛（さかん）に醗酵していますからその中へメリケン粉二斤を加えてよく混（ま）ぜると饂飩（うどん）の少し柔い位なものが出来ます...
村井弦斎 「食道楽」
...日本が自ら酵（かも）した擾乱（じょうらん）に対しては...
柳宗悦 「民藝四十年」
...瓶の中で醗酵させたものというから今の普通の製法とはちがい...
柳田國男 「食料名彙」
...そして若い彼と異性の肌から醗酵する...
吉川英治 「雲霧閻魔帳」
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