例文・使い方一覧でみる「裏漉」の意味
スポンサーリンク...生（なま）パンの裏漉しにしたのをつけて... 
村井弦斎 「食道楽」
...骨と肉を別にして上肉ばかりを石臼（いしうす）で搗（つ）いて裏漉（うらごし）へかけるが鳥の肉を裏漉にするのは少々骨が折れるよ...
村井弦斎 「食道楽」
...やっぱり日本風の裏漉が便利だね...
村井弦斎 「食道楽」
...梅の液は裏漉の下へ布巾（ふきん）を置いて二重に漉してまた火にかけてアクを取りながら一時間ばかり煮詰めなければなりません...
村井弦斎 「食道楽」
...梅羊羹（うめようかん）は裏漉にしたのを葛（くず）とゼラチンで寄せたのです」玉江嬢「梅のお菓子では山形の熨斗梅（のしうめ）と甘露梅（かんろうめ）が結構ですね...
村井弦斎 「食道楽」
...栗の湯煮たのを裏漉して混ぜると大層美味しくなります...
村井弦斎 「食道楽」
...譬えば南瓜（とうなす）を料理するにしても煮たり湯煮（ゆで）たりしたものと西洋料理風に蒸して裏漉（うらご）しにかけてパイにしたりプデンにしたりするのとは大層消化が違います...
村井弦斎 「食道楽」
...先ず手軽いのが玉子のサンドウィッチで湯煮（ゆで）た玉子を黄身も白身も一緒に裏漉（うらご）しにして塩を少しとバターとを好（よ）きほどに混ぜて煉ります...
村井弦斎 「食道楽」
...皮はゆでたジャガ芋の裏漉（うらご）しにしたのへバターと玉子の黄身を入てよくよく混ぜて塩胡椒で味をつけてよくよく捏（こ）ねるとネバリが出て来ます...
村井弦斎 「食道楽」
...トマトソースを取りますのは赤茄子を二つに割って水と種を絞って鍋へ入れて弱い火で四十分間煮てそれを裏漉（うらご）しにして徳利のような物へ入れて一時間ばかり湯煎（ゆせん）にしてそれから壜（びん）へ詰めて口の栓を確（しっか）りしておけば何時（いつ）までも持ちます...
村井弦斎 「食道楽」
...外の香料を入れてもその通りですが桃とか牡丹杏（ぼたんきょう）とか苺（いちご）とかパインナプルとかいうような菓物（くだもの）は一旦（いったん）煮たものを裏漉（うらご）しにしてその肉と液（つゆ）とを一所に混ぜます...
村井弦斎 「食道楽」
...それから別に煮てある赤茄子を裏漉（うらご）しにすると液も身も沢山出ますから皆（み）んな一緒に今の白湯へ加えてよく攪（か）き混（ま）ぜて塩と胡椒とホンの少しの砂糖で味を付けます...
村井弦斎 「食道楽」
...玉葱の細かに切りたるもの二個分および塩少々加え四時間湯煮て皮を細かに切りまたその湯煮汁に塩胡椒を入れて味を付け裏漉しにし前の皮を混合せゼリー型または丼鉢へ入れて冷しおけばちょうど鮫のニコゴリの如きものとなる...
村井弦斎 「食道楽」
...別に赤味噌を裏漉になし味淋と水とを加えてドロドロにゆるめ唐辛少し入れ前の鰯を入れて煮るなり...
村井弦斎 「食道楽」
...冷めた処へメリケン粉を大匙四杯加えて杓子（しゃくし）でよく混ぜ合せて裏漉（うらごし）にかけます...
村井弦斎 「食道楽」
...○味噌餅は餅を柔く湯煮（ゆで）おき別に赤味噌を擂り酒と砂糖にて味を付け裏漉（うらごし）にして一旦煮立て餅の上へかけ椀の蓋をなし少し蒸らして食す...
村井弦斎 「食道楽」
...摺りつぶして裏漉（うらごし）にし...
村井弦斎 「食道楽」
...客の小山一々感心し「このビフテキの側（そば）にあるキントンのようなものは大層美味（うま）いが何だね」主人「それはジャガ薯（いも）のマッシといってよく湯煮（ゆで）たジャガ薯を裏漉（うらご）しにして牛乳を加えて塩と砂糖で味をつけたのだ...
村井弦斎 「食道楽」
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