...生（なま）パンの裏漉しにしたのをつけて... 
村井弦斎 「食道楽」
...翌日（あくるひ）になるとズット味が出ますからそれへ玉子の黄身を入れて丸めて裏漉のパンで包んで鉄網（かなあみ）で焼きますが下手（へた）に焼くと崩れますから焼き方が随分面倒です...
村井弦斎 「食道楽」
...オット話（はな）しが脇道へ走ってしまったが今の再製のスープの中へ白米を五勺（しゃく）ばかり入れて粥（かゆ）のようになるまで弱い火でグツグツ煮てこれもやっぱり裏漉へかける...
村井弦斎 「食道楽」
...丁寧（ていねい）にすれば裏漉にかけるとなお結構です...
村井弦斎 「食道楽」
...栗の湯煮たのを裏漉して混ぜると大層美味しくなります...
村井弦斎 「食道楽」
...それを外の料理が済んだ時脂ばかり取り分けて鍋へ入れてよく煮て布巾（ふきん）と裏漉で漉しておきますと何時（いつ）でも料理に使えます...
村井弦斎 「食道楽」
...別にムツの子の肉ばかりを取って裏漉（うらご）しにして玉子の黄身一つと水で絞ったパン少しと生の赤茄子半分位と塩胡椒とパセリの細かく切ったのかあるいは葱（ねぎ）の細かく切ったのとバター小匙一杯位と皆（み）んなよく混ぜて今の魚の腹へ詰めて...
村井弦斎 「食道楽」
...それからその肉を裏漉（うらご）しに致しますがこれも慣れない内はなかなか面倒でちょいと漉せません...
村井弦斎 「食道楽」
...そうですね肉が一斤なら御飯を大匙三杯位擂鉢で擂ってやっぱり裏漉しにします...
村井弦斎 「食道楽」
...それはやっぱりペラオ飯のようにバター大匙一杯でお米一合を狐色にいためて牛か鳥のスープ三合と裏漉（うらご）しにした赤茄子大匙五杯とを加えて塩胡椒で味をつけてペラオ飯の通りに煮ます...
村井弦斎 「食道楽」
...そこへ塩を加えて味をつけて深い鍋へ移して三十分間弱い火で煮ますがそれを一旦裏漉（うらご）しにして再び鍋へ戻してから牛乳五勺を加えて少し煮てその中へ湯煮玉子（ゆでたまご）を四つ小さく輪切にして入れて御飯へかけます...
村井弦斎 「食道楽」
...それから水気を切って裏漉しにしてその中へ御飯大匙三杯を混ぜて...
村井弦斎 「食道楽」
...先ずハムの湯煮たのと鶏肉（けいにく）の湯煮たのとを四分六分位の割で細かく割（きざ）んで擂（す）り潰（つぶ）して裏漉（うらご）しにします...
村井弦斎 「食道楽」
...それから湯煮た玉子の黄身を二つ裏漉しにして生玉子の黄身を混ぜて芥子（からし）を小匙一杯と塩胡椒と砂糖を小匙半分ほど加えてサラダ油大匙二杯と西洋酢一杯とを幾度（いくど）にも少しずつ加えてよく煉ります...
村井弦斎 「食道楽」
...それから梅干の種を除（と）ってやっぱり裏漉しにして一所に入れて下さい...
村井弦斎 「食道楽」
...摺りつぶして裏漉（うらごし）にし...
村井弦斎 「食道楽」
...先日教えて戴いた薩摩芋の梅干和（うめぼしあえ）なんぞも忙がしい時に裏漉（うらごし）だけ略してお芋と梅干を直（す）ぐ摺鉢（すりばち）へ入れてよく擂交（すりま）ぜましたらそれでも結構食べられました...
村井弦斎 「食道楽」
...即ち薩摩芋を湯煮（ゆで）て塩と砂糖で味をつけて裏漉（うらごし）にしたものが中身さ...
村井弦斎 「食道楽」
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