...生（なま）パンの裏漉しにしたのをつけて... 
村井弦斎 「食道楽」
...西洋風の真鍮（しんちゅう）の裏漉は直（す）ぐに破れていかん...
村井弦斎 「食道楽」
...やっぱり日本風の裏漉が便利だね...
村井弦斎 「食道楽」
...上等の家庭料理になると鳥でも牛でも魚でも大概一度裏漉にかけて使うから口へ入ると溶（とけ）るようだ...
村井弦斎 「食道楽」
...裏漉で漉して半分ほど型へ入れて寄せてその上へ鑵詰の雁の肝を置いてまたゼリーを入れて氷で冷し固めたのだ...
村井弦斎 「食道楽」
...梅の皮を剥（む）いて一度湯煮（ゆで）こぼして砂糖を沢山加えて柔くなるまで煮てそれを裏漉（うらご）しにしてセリー酒と粉砂糖を入れてかき混ぜた冷たいソースです」玉江「梅は酸味（すみ）があって美味（おいしゅ）うございますね...
村井弦斎 「食道楽」
...そは梅を能（よ）く洗い皮付きのまま二ツ割になし梅一斤に砂糖一斤の割合にて一夜砂糖に漬おき弱火にてアクを引ながら二時ほど煮て裏漉なし...
村井弦斎 「食道楽」
...これにはよく実（み）の入（い）った南瓜がいいので皮を剥いて小さく切って蒸すか湯煮るかしてそれを裏漉しにかけて一合の中へ玉子の黄身を一つ位入れて砂糖と肉桂（にっけい）の粉で味をつけて玉子焼鍋へ油を敷いてその中へ今の物を入れて二...
村井弦斎 「食道楽」
...ジャガ芋のゆでて裏漉（うらご）しにしたのを肉の分量と同じ位入れて皆（み）んな一緒によく混ぜ合せます...
村井弦斎 「食道楽」
...別にジャガ芋二斤を湯煮（ゆで）て水気を切ってそのまま火にかけておいてすっかり水気の去った時裏漉（うらご）しにして鍋へ入れてバター大匙一杯...
村井弦斎 「食道楽」
...そこでブリスケが煮えたのですから一旦（いったん）出して小口（こぐち）から薄く切って野菜とともに皿へ盛って今の煮た汁を裏漉（うらご）しにしてかけて出すとなかなか美味しい御馳走が出来ます...
村井弦斎 「食道楽」
...別にムツの子の肉ばかりを取って裏漉（うらご）しにして玉子の黄身一つと水で絞ったパン少しと生の赤茄子半分位と塩胡椒とパセリの細かく切ったのかあるいは葱（ねぎ）の細かく切ったのとバター小匙一杯位と皆（み）んなよく混ぜて今の魚の腹へ詰めて...
村井弦斎 「食道楽」
...外の香料を入れてもその通りですが桃とか牡丹杏（ぼたんきょう）とか苺（いちご）とかパインナプルとかいうような菓物（くだもの）は一旦（いったん）煮たものを裏漉（うらご）しにしてその肉と液（つゆ）とを一所に混ぜます...
村井弦斎 「食道楽」
...生葡萄（なまぶどう）を生のまま二斤ばかり裏漉（うらごし）にして別に二合の水へ砂糖を大匙三杯入れて沸立てて今の葡萄の裏漉しを混ぜて固めます...
村井弦斎 「食道楽」
...それから水気を切って裏漉しにしてその中へ御飯大匙三杯を混ぜて...
村井弦斎 「食道楽」
...それから湯煮た玉子の黄身を二つ裏漉しにして生玉子の黄身を混ぜて芥子（からし）を小匙一杯と塩胡椒と砂糖を小匙半分ほど加えてサラダ油大匙二杯と西洋酢一杯とを幾度（いくど）にも少しずつ加えてよく煉ります...
村井弦斎 「食道楽」
...それから裏漉しにして牛乳を交ぜて摺るとマッシといってキントンの衣（ころも）のようなものになります...
村井弦斎 「食道楽」
...先日教えて戴いた薩摩芋の梅干和（うめぼしあえ）なんぞも忙がしい時に裏漉（うらごし）だけ略してお芋と梅干を直（す）ぐ摺鉢（すりばち）へ入れてよく擂交（すりま）ぜましたらそれでも結構食べられました...
村井弦斎 「食道楽」
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