...附合（つけあわせ）物には馬鈴薯を湯煮（ゆで）て裏漉（うらごし）に掛け薯（いも）一斤にバター大匙半分... 
村井弦斎 「食道楽」
...それは器の上へ白布をかけてその上へ裏漉を置いて鍋のスープを注（つ）げば一度に二度漉せます...
村井弦斎 「食道楽」
...翌日（あくるひ）になるとズット味が出ますからそれへ玉子の黄身を入れて丸めて裏漉のパンで包んで鉄網（かなあみ）で焼きますが下手（へた）に焼くと崩れますから焼き方が随分面倒です...
村井弦斎 「食道楽」
...西洋風の真鍮（しんちゅう）の裏漉は直（す）ぐに破れていかん...
村井弦斎 「食道楽」
...上等の家庭料理になると鳥でも牛でも魚でも大概一度裏漉にかけて使うから口へ入ると溶（とけ）るようだ...
村井弦斎 「食道楽」
...丁寧（ていねい）にすれば裏漉にかけるとなお結構です...
村井弦斎 「食道楽」
...譬えば南瓜（とうなす）を料理するにしても煮たり湯煮（ゆで）たりしたものと西洋料理風に蒸して裏漉（うらご）しにかけてパイにしたりプデンにしたりするのとは大層消化が違います...
村井弦斎 「食道楽」
...ジャガ芋のゆでて裏漉（うらご）しにしたのを肉の分量と同じ位入れて皆（み）んな一緒によく混ぜ合せます...
村井弦斎 「食道楽」
...皮はゆでたジャガ芋の裏漉（うらご）しにしたのへバターと玉子の黄身を入てよくよく混ぜて塩胡椒で味をつけてよくよく捏（こ）ねるとネバリが出て来ます...
村井弦斎 「食道楽」
...トマトソースを取りますのは赤茄子を二つに割って水と種を絞って鍋へ入れて弱い火で四十分間煮てそれを裏漉（うらご）しにして徳利のような物へ入れて一時間ばかり湯煎（ゆせん）にしてそれから壜（びん）へ詰めて口の栓を確（しっか）りしておけば何時（いつ）までも持ちます...
村井弦斎 「食道楽」
...そこでブリスケが煮えたのですから一旦（いったん）出して小口（こぐち）から薄く切って野菜とともに皿へ盛って今の煮た汁を裏漉（うらご）しにしてかけて出すとなかなか美味しい御馳走が出来ます...
村井弦斎 「食道楽」
...先ずハムの湯煮たのと鶏肉（けいにく）の湯煮たのとを四分六分位の割で細かく割（きざ）んで擂（す）り潰（つぶ）して裏漉（うらご）しにします...
村井弦斎 「食道楽」
...それから湯煮た玉子の黄身を二つ裏漉しにして生玉子の黄身を混ぜて芥子（からし）を小匙一杯と塩胡椒と砂糖を小匙半分ほど加えてサラダ油大匙二杯と西洋酢一杯とを幾度（いくど）にも少しずつ加えてよく煉ります...
村井弦斎 「食道楽」
...第三十 チースサンドイッチは摺（す）り卸（おろ）したチース大匙一杯と湯煮玉子（ゆでたまご）の黄身一つとを混ぜて裏漉（うらご）しにして牛乳少しとバター中匙一杯と塩胡椒少しとを加えてよく煉ってパンへ塗ります...
村井弦斎 「食道楽」
...そのお芋を少しばかり裏漉（うらご）しにして摺鉢（すりばち）へ入れて下さい...
村井弦斎 「食道楽」
...それから裏漉しにして牛乳を交ぜて摺るとマッシといってキントンの衣（ころも）のようなものになります...
村井弦斎 「食道楽」
...湯煮て裏漉（うらご）しにしてお芋を一日乾（ほ）してお餅（もち）を搗（つ）く時お米と一所に蒸して搗き込みますと大層美味しいお餅が出来ます...
村井弦斎 「食道楽」
...比目（ひらめ）をお刺身（さしみ）にして梅干酢（うめぼしず）で出すつもりです」妻君「梅干酢とは」お登和「梅干の肉を裏漉（うらご）しにして摺（す）って酢（す）を交ぜたのです...
村井弦斎 「食道楽」
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