例文・使い方一覧でみる「ブラウンソース」の意味
スポンサーリンク...ブラウンソースで煮込んだドロ／″＼の肉の上へ... 
古川緑波 「古川ロッパ昭和日記」
...○犢のシチュウは腿肉を一寸角に切りバターをフライ鍋にて溶かし肉を入れて両面とも強火にていためシチュウ鍋へ取りブラウンソースにて一時間ほど弱火に掛けて煮るなり...
村井弦斎 「食道楽」
...ブラウンソースはバター一杯をフライ鍋へ入れメリケン粉一杯を入れて黒色になるまで炒りセリー酒大匙一杯...
村井弦斎 「食道楽」
...西洋料理屋のはスープ種（だね）の肉だの客の残り肉をブラウンソース即ち先日お覚えになった黒ソースへ混ぜて塩胡椒で味をつけてパン粉へくるんでヘットで揚げるのです...
村井弦斎 「食道楽」
...フライ鍋へバターを溶し前の家鴨を入れて強火にて両面の少しく焦げるまでいため別にバター一杯にてメリケン粉一杯をいためスープ一合を加えて塩胡椒にて味を付けたるブラウンソースにて前の家鴨を一時間ほど弱火にて煮るなり...
村井弦斎 「食道楽」
...○前文ブラウンソースへ葡萄酒二合加えたるソースにて前文家鴨を煮れば一層味良し...
村井弦斎 「食道楽」
...それを肉挽で挽いて別にブラウンソース即ちバター大匙一杯を溶かしてメリケン粉大匙一杯を黒くなるまでいためてスープを大匙三杯に罎詰（びんづめ）のトマトソース一杯入れて塩胡椒で味をつけたソースを今の肉へ混ぜて生玉子を一つ入れて...
村井弦斎 「食道楽」
...それを長くでも平たくでも手で好きな形に丸（まる）めてフライパンでバターを入れて焼きますが上等にすればその外に玉子を湯の中へ割って落して半熟に湯煮（ゆで）て肉の上へ載せて別にブラウンソースをかけて出します...
村井弦斎 「食道楽」
...第二百二十五赤茄子（あかなす）お登和嬢「それからモー一つは今のようにブラウンソースばかりで和（あ）えた肉へ生玉子を入れて混ぜて塩胡椒で味をつけて長さ二寸親指の太さ位に丸（まる）めて中身にします...
村井弦斎 「食道楽」
...それからシャッパッパイというのはブラウンソースへ玉葱（たまねぎ）一つの細かく刻んだのと今のように挽いた肉を半斤位入て二十分間位煮込ます...
村井弦斎 「食道楽」
...今のようにブラウンソースで和えた肉を焼いたパンの上へ塗って今のような玉子の湯煮半熟を載せて出しますとメンチトースボウチドエッグスというものになります...
村井弦斎 「食道楽」
...上等にするとその時フライ鍋で人参（にんじん）と玉葱（たまねぎ）とジャガ芋をよく炒（い）り付（つ）けて牛肉と一緒に今のブラウンソースへ入れて一時間も煮ますが...
村井弦斎 「食道楽」
...お家のように万年スープをお注しになれば上等のブラウンソースが出来ます...
村井弦斎 「食道楽」
...別にフライ鍋へバター一杯を入れメリケン粉一杯をいため黒色になりし時スープ一合を入れ塩胡椒を以て味を付けたるブラウンソースを作り葡萄酒五勺ほど入れて前の湯煮たる皮を入れ一時間煮るあり...
村井弦斎 「食道楽」
...別に例の通りメリケン粉をバターで黒くなるまでいためてスープを注（さ）して塩胡椒で味をつけたブラウンソースを拵（こしら）えて今の豚を入れて一時間ほど弱火（とろび）で煮込みます...
村井弦斎 「食道楽」
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