...なければ牛乳を好（よ）きほど加えて少し煮て火から卸（おろし）たのがかけ汁になります」玉江嬢「オヤオヤ随分面倒ですね」第二百十六 ライスカレーお登和嬢「面倒な代りに味は結構です... 
村井弦斎 「食道楽」
...そのかけ汁を御飯に添えて出してもあるいはかけて出しても構いませんがライスカレーには薬味を揃えるのが大変です...
村井弦斎 「食道楽」
...本式にすれば水一杯と牛乳一杯とクリーム一杯とを鍋の中で沸かして塩と胡椒（こしょう）とバターとを入れて米利堅粉（めりけんこ）を水で溶いてそれへ入れてかけ汁を拵（こしら）える...
村井弦斎 「食道楽」
...それから牡蠣を外の鍋へ並べてテンピかカステラ鍋の中へ入れて熱い火で十分間焼て牡蠣から出た汁を前のかけ汁と交ぜて焼た牡蠣へかけるのだ」客「少々面倒だね...
村井弦斎 「食道楽」
...鍋へ牛乳を沸かして塩と砂糖とバターを入れて米利堅粉（めりけんこ）かあるいは葛（くず）を溶（とい）てそれへ加えて汁をドロドロにした処を火から卸して玉子を入れて掻（か）き廻すとかけ汁が出来る...
村井弦斎 「食道楽」
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