お節料理の一つに「紅白なます」があります。
白は大根、紅は人参を使ったものが一般的ですが
「なます」とは漢字で書くと何でしょうか？
なますとは
野菜を細かく切り甘酢であえた料理のことですが、「生酢」ではありません。
「膾」または「鱠」です。
なますを野菜ではなく、肉や魚を使った場合に「膾」または「鱠」を用います。
「膾」の由来：「にくつき」で肉の「なます」
「鱠」の由来：「魚偏」で魚介類を使った「なます」
肉、魚を使わないなますは、精進膾(しょうじんなます)
なぜ紅白なます？
紅白は水引を連想させるからという説もあります。
