お節の紅白「なます」を漢字で書くと?

お節料理の一つに「紅白なます」があります。
白は大根、紅は人参を使ったものが一般的ですが
「なます」とは漢字で書くと何でしょうか?

なますとは
野菜を細かく切り甘酢であえた料理のことですが、「生酢」ではありません。
」または「」です。
なますを野菜ではなく、肉や魚を使った場合に「膾」または「鱠」を用います。
「膾」の由来:「にくつき」で肉の「なます」
「鱠」の由来:「魚偏」で魚介類を使った「なます」
肉、魚を使わないなますは、精進膾(しょうじんなます)

なぜ紅白なます?

紅白は水引を連想させるからという説もあります。

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